蒸鱼一般需要蒸10到15分钟。

关于蒸鱼的时间，有以下几个要点需要掌握：

1. 鱼的大小影响蒸的时间。

如果鱼比较小，比如常见的鲈鱼或者鲫鱼，蒸制时间可以控制在10到12分钟之间。而较大的鱼，如草鱼或鳕鱼，蒸制时间则需要稍长，大约需要15分钟。目的是确保鱼肉蒸熟，同时保持鲜嫩的口感。

2. 不同的鱼蒸制时间略有差异。

例如，鲈鱼的肉质较细嫩，易熟，蒸制时间可以稍短；而像鲑鱼这样的肉质较为紧实的鱼类，蒸制时间则需要稍长一些。因此，在蒸制时需要根据鱼的种类来灵活调整时间。

3. 蒸鱼时的火候同样重要。

一般来说，大火蒸制更能保持鱼肉的鲜嫩。在蒸制过程中，可以观察鱼的眼睛是否凸出，如果已凸出并变得白嫩，即可关火。此时鱼肉刚好蒸熟，口感最佳。

总之，蒸鱼的时间要根据鱼的大小、种类以及火候来灵活调整。确保鱼肉蒸熟的同时，也要保持其鲜嫩口感。通过实践和调整，可以找到最适合自己口味的蒸鱼时间。